在咸宁，有一道传统美食，它以独特的名字和别样的风味，深深扎根于人们的味蕾中，成为家乡记忆中不可或缺的一部分。它就是汽水肉。

汽水肉，名字听起来似乎与汽水有关，实则不然。这个名字源于它的制作过程：肉馅在蒸制时，锅中的水汽不断上升，与肉馅相互交融，形成了独特的口感和风味，仿佛肉中也蕴含了水汽的清新，因而得名“汽水肉”。

做汽水肉需要耐心，首先，要将新鲜的猪肉剁成肉馅，这一步骤考验着厨师的耐心和手艺。肉馅不能太细，也不能太粗，要恰到好处，才能保证蒸出来的肉质既有弹性又不失鲜嫩。

接着，将姜切细末，加入肉馅中，再磕入鸡蛋，加入少许盐、生抽、胡椒粉，搅拌均匀。这一步骤是为了让肉馅充分吸收调料的味道，同时鸡蛋的加入也让肉馅更加紧实。

最关键的一步是加入半碗凉水。水要没过肉馅，这是汽水肉独特的关键。水的加入，不仅能让肉馅在蒸制过程中保持湿润，还能让水汽与肉馅充分融合，形成独特的口感。

将搅拌好的肉馅放入蒸锅中，用大火蒸制。当锅中冒出大量热气后，继续蒸15至17分钟，浓郁的香味便会飘出。最后，撒上葱末，淋少许生抽、麻油，一道美味的汽水肉便呈现在眼前。

蒸锅里端出小碗，盖在米粉上，底下还有一颗鸡蛋，真是别有一番风味！再加上两勺榨菜，味道更加鲜美。

先来一口清汤，油花不多，鲜味十足，正是小时候的味道！再嗦一口粉，不是现在那种泡得很胀很滑的粉，而是浓郁的米粉口感，那种丰富的口感让人回味无穷。陈希子