腊味，是咸宁人冬天最不可缺少的烟火味。

犹记小时，每到农历腊月，家家户户都会买上十几斤猪肉，盐腌、晾干、烟熏，忙活大半个月，只为能在寒冷的冬天，让餐桌上多出一盘下饭菜。

好的腊肉必须选用土猪肉，来自农村的土猪在大自然中生态喂养长大，饮泉水吃杂粮，比棚养猪做原材料更营养健康。优选后腿肉，肥瘦比例在3：7左右，有肥有瘦，不柴不腻，口感最佳。

将猪肉切成长条，用竹签在肉皮上扎些小眼，使其更加入味，再加入食盐、花椒进行揉搓去腥。再将皮朝下肉朝上一层一层码放整齐，使用重物压住装进瓷缸进行腌制，每隔2天就翻倒一次，大约腌制10天左右后再翻倒一次。

腊肉腌制全过程需人工操作，来不得半点马虎。腌制好的猪肉取出后要晾在室外自然风干。历经时间沉淀的腊肉，更加醇香滑弹，风味十足。

烟熏是制作腊肉的最后一步，也是赋予腊肉特殊香味的关键。

腊肉选用农家新鲜土猪肉熏烤，对木柴和火候非常讲究。村子山深林密，木柴丰富，熏烤腊肉的燃料以硬木为佳，比如茶树等。

熏烤时要把腌制好的腊肉挂在火塘之上，不断地将松果、茶壳、桔皮等放入火塘，小火慢熏1个月以上，这样熏烤出来的腊肉香甜，并且多了一份茶果和木柴的清香。经过时间的洗礼，深邃的黑色逐渐渗透腊肉，肥肉经过熏烤晶莹透亮，糯性十足。

木柴茶果的熏香，那是家的味道。腊肉经过长时间的腌渍和烟熏，变得弹性十足，只要碰一下就会颤动，煮熟后切成片，色泽鲜艳、黄里透红、味道醇香，透明而薄的肉片裹进嘴巴，滚烫的油脂和瘦肉的香气铺陈开来，令人回味无穷。（朱亚平）