凡是尝过麦市香干的，每个人都是赞不绝口。它不只是待客佐酒的小吃，平时无味时拈一片放在嘴里嚼嚼，味道好的很呢！麦市香干耐嚼，嚼的不仅仅是卤、鲜、香、辣、咸五味，嚼的还是一种独特的历史与文化，当然对本地人来说，更是多了份浓浓酽酽的乡情！

麦市香干棱角四方，厚薄均匀，色泽金黄，采取独特的制作工艺，做出百味豆腐干，口感醇美。

麦市香干添加佐料有食盐、鸡精、辣椒油等，在保证传统豆制品高营养的同时，运用了特殊的卤制技术，集色香、味美、辣、脆于一体。

麦市香干的制作从筛选和浸泡黄豆开始，黄豆浸泡数小时后捞起，在溪流中淘洗。接下来是在石磨中将黄豆磨成浆，磨浆完毕，加水摇浆过滤。这一切都需要慢慢手工操作。

过滤后的生豆浆在厨房里烧煮直到沸腾。烧开的豆浆装缸后再被抬到堂屋，加入熟石膏，静置一段时间就能生成豆腐脑。最后就是上架压制豆腐干子。压制好的豆腐干进厨房卤煮，在阳光下晾晒，这就是炮制麦市香干独有风味的特别过程。

制作香干子的过程，堪称是一场豆腐的华丽蜕变。首先，得准备一个神秘的“百宝箱”——卤料包。这里面藏着各种香料的精华，每一种都不可或缺。将它们裹在纱布里，就像包裹着一个个香气四溢的秘密。

接下来就到了“见证奇迹”的时刻。将卤料放入大锅中，加入食盐、辣椒等调味料，文火熬制。随着时间的推移，锅里的水慢慢变成了一锅珍贵的卤水，空气中弥漫着诱人的香气，仿佛在预示着美味的诞生。

每个地方的香干味道都不一样，一方水土养一方人，香干也是如此。离开了当地的水源，即使有材料和工具，也做不出麦市香干的口感。在这里，哪怕师傅带徒弟，真正的秘籍也要自己摸索。火候的大小，卤汤的配方，都是多年钻研的门道。

传统麦市香子的加工过程洋溢着农家生活的味道，场所和器具及其加工过程中劳作，无处不在折射着本地的农耕文化，可以很好地成为乡村旅游体验的亮点。（李嘉）