美食家古清生说，评判一个人是否货真价实的美食家，只要问他喜不喜欢吃茄子就够了。

相信很多吃货朋友和我一样，都是茄子控：在烤串店必点烤茄子，脆香的烤茄子，吃起来意犹未尽；回到家妈妈的鱼香茄子上桌，早就把减肥忘到脑后了；凉拌的茄子也是风味独特。

而红烧茄夹是奶奶冬日里常做的美味。油冒起泡，热热地翻滚起来。裹满面糊的茄夹一个个从锅边轻轻放入，长竹筷慢慢地翻着面，香气渐渐溢出来。出锅的茄夹一个赛一个的漂亮。

想起奶奶的茄夹，饥寒的身体一下就拥有了慰藉。下班的脚步也不由地加快，回家要做一锅热气腾腾的红烧茄夹犒劳一下辛苦一天的自己。

猪肉末加入适量葱姜末，再加入料酒、老抽、淀粉、少许盐和少许清水，然后搅拌均匀。茄子切开中间不切断，塞入肉末。打入1个鸡蛋，倒入面粉和清水，然后混合均匀。用筷子夹取茄夹，裹上面糊。

锅内放入油，加热到六成热。测试油温够不够，教您一招，用筷子挑一点面糊放入油锅中，面糊不沉底，在面糊周围迅速扩散出很多小气泡，这个状态就可以了。

正值减脂期，我用煎代替油炸。油热放入裹满面糊的茄夹，煎至两面金黄后盛出。煎的时候油温调成小火，一面等10秒，稍微固定后再翻面。煎到两面金黄再捞出控油。最后再将所有炸好的茄夹再下油锅一起转大火复煎一次，5至7秒即可。煎茄夹的时候火不要太大或太急，否则容易煎糊。

调个酱汁，蚝油、生抽、醋、淀粉，加入少许白糖和半碗水，倒进一个碗里搅拌。再起锅倒入少许油，加葱、姜、蒜、干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入茄夹翻炒。最后倒入自调的酱汁，大火收汁，出锅后撒上葱花点缀。

大道至简，越是平凡的东西越美好，就像人们餐桌上常有的茄子。油少的红烧茄夹，口感绵软、唇齿留香、入口即化，一上桌便被抢着吃。（朱亚平）