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霉豆腐

来源:咸宁日报  发布时间:2023-09-12

霉豆腐好吃,原材料豆腐可不易做,口感好坏全在这一点上。不是有这么一句话嘛:“人生有三苦,出门、打铁、磨豆腐。”可见磨豆腐是个多么难做的活儿。

做霉豆腐离不开磨豆腐,关键在点石膏上,点好了,豆浆就会神奇地变成一块块豆腐。

小时候看过豆腐坊的师傅如何操作,用大木勺一勺勺将煮沸的原浆舀进白色布纱网里。接着翻动着布纱网,滤出豆渣后倒进一个大盆子里,过滤后的豆浆散发着纯粹诱人的豆香味。

待到中午,一板板的豆腐也压好了,这一板板的豆腐大多是熟客们提前预约的。师傅会仔细地用刀将豆腐分成小四方块,然后一层一层放在笸筐里,一家一家为他们分配好。

咸宁本地好多人家都会做霉豆腐,取新鲜豆腐数块,切成麻将大小的小块,放进开水中煮硬后捞出。

用一个圆圆的竹筛子,里面铺一层干稻草,把煮好的豆腐块拿进筛中放好,然后把装有豆腐的筛子藏进谷仓里面,数十天后取出。

这时豆腐上已经长满了长长的白毛和霉,取出放进事先准备好的汤料中,汤料则是用自家产的野生茶油和红辣椒粉,加花椒、盐和水调制而成。装在一个小瓦缸中,盖上盖子放上三五天,美味可口的霉豆腐就可以吃了!

霉豆腐可谓是家家必备,人人爱吃,是招待客人和自家食用的一道佳品。饭前取三五块于碗中,没见过的人看上去感觉不好看,但霉而不臭,闻之清香。食之则香中有辣,辣中带麻,别有一番风味。小时候吃饭可以没有别的菜,一块豆腐足以让我胃口大开,吃下白饭两碗!

霉豆腐除开胃下饭外,还可和锅巴搭配,刚出锅的锅巴取一块霉豆腐抹在上面,把锅巴从中间一对折,霉豆腐就被夹入其中,霉豆腐的软嫩滑爽融入锅巴的酥脆鲜香,然后往嘴里一送,就可以大饱口福了!其美味口感自会让你唇齿留香,回味无穷。(陈希子)