又到了一年吃藕的季节。上个周六，温泉城区幸福路一小区的居民楚国民的家中，餐桌上摆上了一道色泽金黄、气味酥香的地道菜——炸藕夹。菜一上桌，便被抢光。

孩子们手拿藕夹沾着番茄酱吃得正香，大人们则干脆站在厨房门口等着下一盘。在一片赞叹声中，炸藕夹的烹制者——刘女士被要求公开炸藕夹的“秘诀”。

刘女士出生于鱼米之乡——嘉鱼，而嘉鱼栽培莲藕的历史悠久。刘女士说，在他们年少时，藕夹是过年时才能吃到的稀罕物。如今，只要愿意动手，在鲜藕上市的季节，这盘菜随时都能出现在饭桌上。

藕与肉是绝配。藕和肉分开吃，不过是藕片和肉丸的味道，将二者裹夹在一起就不同了。经过油浪里的双人舞，它们相互渗透，荤素交融，变得你中有我，我中有你，两者都浴火重生了，这是品质的改变，味道的升华，一个新食品就此诞生。

刘女士炸藕夹的原料非常简单，一段鲜藕，一块新鲜的猪肉，再加上适量的鸡蛋、淀粉、面粉等，就齐活了。

首先将肉馅剁好，加上葱姜末，调好口味，接着把藕洗净、去皮，并切成约5、6毫米厚的藕片。

在这一环节，刘女士透露一个小窍门，如果想要藕夹看起来齐整匀称，切藕的时候，就必须将藕片按照切片的顺序摆放，那样，相邻的两片藕，外形最接近，夹出来的藕夹也最匀称。

藕切片后，就可以把肉馅夹在两片藕片中，因为肉馅有粘度，所以，夹好的藕夹也不会散。等所有藕夹都塞进了肉馅，就可以准备面粉糊糊。

藕夹炸出来口感好不好，裹在藕夹外面的糊糊很关键。将淀粉、面粉和鸡蛋加少许水搅拌成面糊，加一点点食盐，就可以把藕夹放进糊糊里了。

刘女士说，藕夹要一片片地放进糊糊里，等油锅烧至六、七成开的样子，就直接一片片地放进热油里。

很多人吃藕夹时，看藕夹色泽金黄，但是在油锅里，如果炸至色泽金黄再出锅就稍迟了。

刘女士告知：炸藕夹时，一定要色泽比成品看起来颜色稍浅才行。如果稍不注意，就会炸糊藕夹，那样口感也就变差了。