要说近几年风靡的网红菜肴，牛蛙绝对能排得上响当当的一号。炭火牛蛙、牛蛙火锅、干锅牛蛙……各有各的美味。

市区有几家专门做牛蛙的店铺，常常是门庭若市，需要排队叫号，经过漫长的等待才能一飨美食。

牛蛙这么火，自然有它的道理——肉质细嫩、味道鲜美、高蛋白、低脂肪，怎么能叫人不爱？

自己动手，丰衣足食。趁着周末，我和家人一同买来食材，做了一锅美味的家常牛蛙。

自家做菜，当然喜欢吃啥就放啥。除了牛蛙、我们还准备了鱿鱼须当配菜。辅料则是青红椒、土豆、洋葱、香菇、黄瓜。

牛蛙一定要用新鲜的，买回来后剁成小块，清洗干净，滤干水分备用。鱿鱼须也切成条状，放在一旁备用，然后准备辅料，将青红椒、土豆、洋葱切片。

不粘锅中放油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜煸香。倒入牛蛙，爆炒至肉色变白，然后倒入土豆、洋葱、青红椒、香菇、黄瓜，加盐、鸡精、胡椒。

这几样辅料都很容易熟，不宜过度翻炒。土豆炒久了容易碎掉；洋葱也是一样；放青红椒只是为了最后增色，炒久了就没有好看的色泽了。

加入陴县红油豆瓣酱，倒入料酒、醋，炒匀。加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡。

加水焖煮的过程中，不要经常翻动牛蛙，否则牛蛙的肉会散掉。最后勾芡收汁时轻轻翻炒，让酱汁包裹均匀即可。

最后撒上适量葱花，这道菜就可以上桌啦。

再偷偷教你们一招，煮点热干面或者龙口粉丝，和汤汁一起拌着吃，特别香。

用牛蛙作为主材料的菜式很多，材料的搭配都差不多是一致的。有些店铺为了给牛蛙提香，还会将牛蛙用油炸一遍。还有些店铺会加入紫苏叶，使牛蛙锅的香气馥郁，口感层次丰富。

家常牛蛙绝对是一道让别人直呼“厨艺真好”，但其实做起来很简单的菜。照我给的方子，在下次家宴，用这道硬菜惊艳你的朋友吧。（张欢）