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家常牛蛙

来源:咸宁日报  发布时间:2022-08-16

要说近几年风靡的网红菜肴,牛蛙绝对能排得上响当当的一号。炭火牛蛙、牛蛙火锅、干锅牛蛙……各有各的美味。

市区有几家专门做牛蛙的店铺,常常是门庭若市,需要排队叫号,经过漫长的等待才能一飨美食。

牛蛙这么火,自然有它的道理——肉质细嫩、味道鲜美、高蛋白、低脂肪,怎么能叫人不爱?

自己动手,丰衣足食。趁着周末,我和家人一同买来食材,做了一锅美味的家常牛蛙。

自家做菜,当然喜欢吃啥就放啥。除了牛蛙、我们还准备了鱿鱼须当配菜。辅料则是青红椒、土豆、洋葱、香菇、黄瓜。

牛蛙一定要用新鲜的,买回来后剁成小块,清洗干净,滤干水分备用。鱿鱼须也切成条状,放在一旁备用,然后准备辅料,将青红椒、土豆、洋葱切片。

不粘锅中放油,大火烧至九成热时,下入姜、蒜煸香。倒入牛蛙,爆炒至肉色变白,然后倒入土豆、洋葱、青红椒、香菇、黄瓜,加盐、鸡精、胡椒。

这几样辅料都很容易熟,不宜过度翻炒。土豆炒久了容易碎掉;洋葱也是一样;放青红椒只是为了最后增色,炒久了就没有好看的色泽了。

加入陴县红油豆瓣酱,倒入料酒、醋,炒匀。加入适量清水,以五六成满为宜,大火煮沸后转小火,煮至水分八成干时,下入水淀粉勾芡。

加水焖煮的过程中,不要经常翻动牛蛙,否则牛蛙的肉会散掉。最后勾芡收汁时轻轻翻炒,让酱汁包裹均匀即可。

最后撒上适量葱花,这道菜就可以上桌啦。

再偷偷教你们一招,煮点热干面或者龙口粉丝,和汤汁一起拌着吃,特别香。

用牛蛙作为主材料的菜式很多,材料的搭配都差不多是一致的。有些店铺为了给牛蛙提香,还会将牛蛙用油炸一遍。还有些店铺会加入紫苏叶,使牛蛙锅的香气馥郁,口感层次丰富。

家常牛蛙绝对是一道让别人直呼“厨艺真好”,但其实做起来很简单的菜。照我给的方子,在下次家宴,用这道硬菜惊艳你的朋友吧。(张欢)