我很喜欢吃煲仔饭，特别是里面的锅巴。

粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥落下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。

与一般的锅巴不同的是，这个锅巴不但脆而且滋味悠长，集中了整个煲的精华。

煲仔饭的做法并不难，周末我在家尝试做了一次，成品还不错。

准备主料有腊肠、大米，辅料有鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖等。

取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1:1.5，浸泡一个小时。浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，将米饭煮至8成熟。

把腊肠切片，再切点姜丝。锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟，捞出沥干水份。

1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀成调味汁。

焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。

做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。好的煲仔饭，用米十分讲究，丝苗米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭最后的口感。