○ 焦姣

山野嫩蔬、河海时鲜、时令美味……暖春三月，万  物复苏。俗话说：四季更替，适食而食，不时不食。没  错，是时候一口“鲜”一口“嫩”，把春天吃进肚子里啦！  

第一次知道香椿，是在一篇课外阅读里。在那篇  文章里，作者详细描述了新鲜的香椿芽和晒干后的干  香椿带来的美妙滋味以及记忆。  

看书的时候，听着作者的描述，我就一直在脑海  中幻想香椿的样子——长长的笔直的树干，在高高的  树尖上，冒着一簇簇紫红色的嫩芽。  

直到之后的一年春天回老家，站在外婆家二层自  建小洋楼的平顶上晒太阳时，看到有一棵树在栏杆外  隐隐约约地冒了个头。走上前，一簇簇绿中带紫、紫  中带红的嫩芽就这样映入眼帘，心中有了个隐隐约约  的念头。

这时，舅妈的声音从耳边传来，“呀！是香椿芽，  正好可以做个香椿炒蛋。”原来，真的是香椿呀！  

香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前  后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，  雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。  

香椿的味道，说是香也不准，贬为臭也不妥，算是  别具一格，自成一派。  

香椿炒蛋作为香椿最常见的菜式，做法十分简  单。  

香椿去掉老的茎干择好洗净，在开水里焯一下，  去掉涩味。焯水后过凉挤去多余的水分，切成段状备  用。 

鸡蛋三枚打入碗中，搅散。起锅，油热之后下入  蛋液滑炒，炒好鸡蛋之后下入切好的香椿。翻炒几  下，放入适量的食盐和料酒，翻炒均匀即可盛出。  

春天里，吃上一盘香椿炒蛋，让心也跟着春暖花开。